La ruta de los tacos en Bogotá

La comida mexicana ha conquistado a Colombia. En la capital, la oferta de taquerías crece por toda la ciudad. Esta guía puede servirle para disfrutar la experiencia.

Los tacos son mi comida favorita, pienso que en otra vida fui mexicana, y afortunadamente, en Bogotá la oferta de buenos tacos es extensa y deliciosa. Aunque los tacos son una preparación muy versátil, en esencia deben estar compuestos por tres cosas: la tortilla, el relleno y las salsas. Una tortilla de taco nunca será de harina de trigo, debe ser de maíz nixtamalizado, que es el proceso en el cual se cuece el maíz con agua y cal para obtener el nixtamal: la masa con la que se hacen las tortillas. El relleno puede ser de proteína animal, vegetales, setas, nopal o lo que se le ocurra, lo importante es la buena sazón. Y por último, una salsa a base de chiles, no tiene que ser la más picante pero taco sin salsa no es taco. Adicional, es un gesto de fina coquetería el limón, el cilantro y la cebolla.

Aquí va la ruta por mis taquerías favoritas de la ciudad:

La Neta

Dirección: plaza de mercado de Paloquemao (local 81184)

El recomendado de La Cata: taco de birria

Se dice que los mejores tacos de México se comen en las plazas de mercado, y La Neta hace honor a esta premisa con su puesto colorido y lleno de sabores autóctonos en la plaza de Paloquemao. Este es un lugar de propietarios mexicanos y atendido por mexicanos, que ofrece un servicio inmejorable y tacos 100% tradicionales: carnitas, cochinita, suadero, bistec, campechano e incluso tienen su propio trompo para los tacos al pastor.

Si tuviera que escoger un solo taco de su menú sería el de birria, una preparación de carne de res originaria de Jalisco que sirven en una tortilla de maíz, acompañada del consomé donde se hace la cocción de la carne para sumergir el taco, ese caldo literalmente levanta muertos. El taco de birria es de mis favoritos y el de La Neta es ganador. Además de eso, encontrará una larga lista de platos mexicanos como tortas, enchiladas, chilaquiles, entre otros, que también querrá probar.

La Lupita

Dirección: plaza de mercado paloquemao (local 80211b)
El recomendado de La Cata: taco de cochinita pibil

Los tacos son una comida callejera por excelencia, no son pretenciosos, tampoco lo es la forma en que se sirven ni los lugares donde se comen. El ejemplo perfecto de esto es La Lupita, un puesto de tacos en la plaza de Paloquemao donde reina la sencillez y los buenos sabores. Una de las cosas que destaco de este lugar son las salsas que ofrecen, todas son deliciosas y con distintos niveles de picante por si usted no es muy fan de “enchilarse”.

El imperdible de este lugar es el taco de cochinita pibil que es a base de carne de cerdo adobada en achiote y acompañada con cebolla morada encurtida que le da una acidez deliciosa, no se va a arrepentir de probarlo acompañado de un agua fresca de jamaica.

El Pantera 

Dirección: calle 55 #6-31
El recomendado de La Cata: taco de chicharrón ahumado

Si usted pregunta por buenos tacos en Bogotá, seguramente más de una persona le hablará de El Pantera, una taquería de barrio que es parada obligatoria para comer rico y a buen precio. Tiene dos sedes y aún cuando es un lugar sencillo, es muy agradable para parchar con amigos mientras se toma unas polas micheladas.

Aquí encontrará tacos de tinga de pollo, cochinita, chorizo, camarones fritos y hasta una opción vegana de berenjena pibil, pero sin duda el rey de reyes es el taco de chicharrón ahumado, que además de tener un chicharrón crocante y jugoso, está acompañado de salsa de guayaba y chile morita. Además de probar el taco de chicharrón, al visitar El Pantera es obligatorio probar los esquites, una preparación con granos de maíz, mayonesa, limón, queso fresco y chile piquín, son de los mejores de Bogotá.

Insurgentes 

Dirección: calle 56 #5-21
El recomendado de La Cata: taco de chorizo con papa

Todos los lugares que están en la lista son ganadores, pero Insurgentes tiene un lugar especial en mi corazón por el simple hecho de que no hay una sola cosa en su carta que no me encante. He ido a comer allí más veces que las que puedo contar con los dedos de mis manos, porque además de buena comida el lugar es increíble para estar con amigos, para una cita con su pareja o para salir mareado después de un par de cócteles. Visualmente es hermoso, la música siempre es buena y si es amante de los deportes, cuando hay algún partido importante lo pasan en pantalla grande.

La carta es extensa y cada cosa es maravillosa, no solo hay tacos pero si va y no los prueba es tiempo perdido. Hay taco campechano, barbacoa, birria, camarones a la diabla, pescado ensenada y varias opciones veganas como el de zapallo o el de coliflor rebozado. Aún cuando los he probado todos  hay uno que tiene la corona: el taco de chorizo con papa, uno de mis tacos favoritos en el mundo por esa combinación de chorizo oaxaqueño con cuadros de papa y salsa de aguacate, tomatillo verde y jalapeño. No es común encontrar en Bogotá, así que pruébelo y no se arrepentirá.

Bonus: hay dos cosas de este lugar que aunque no son tacos, tiene que probar. Primero, uno de mis cócteles favoritos: el paloma, que es una mezcla de tequila blanco Cazadores, Aperol, Jugo de limón y cordial de toronja. Segundo, el postre estrella de la carta, el tres leches. La primera vez que lo probé se me salieron las lágrimas porque me llevó a un recuerdo de mi infancia, con eso le digo todo.

Cantina y Punto

Dirección: calle 66 #4a-33
El recomendado de La Cata: taco de camarones

Si está buscando una versión elevada de los tacos de calle, Cantina y Punto es el lugar perfecto para visitar. El menú fue diseñado por Roberto Ruíz, uno de los chefs más importantes de México y creador de Punto MX, el primer restaurante mexicano en obtener una Estrella Michelin, y es la convergencia perfecta entre tradición e innovación.

Lo que más me gusta de este lugar es el ambiente contemporáneo y moderno, pero que no deja de lado el sabor autóctono mexicano. Mi espacio es la barra, todos los cocteles son imperdibles, sin embargo, la diversidad de margaritas que tienen es de otro mundo. Mi recomendada es la margarita brujita, una combinación de tequila Altos silver, fresa, limón, campari y sal de jamaica, es perfecta para acompañar mis tacos recomendados de este lugar: los tacos de camarón, adobados en chile chipotle a la plancha, salsa de jalapeños tatemados, guacamole y cebolla bruja. Si usted no es fan de los tacos con mariscos, también encontrará opciones como la birria, el cerdo desmechado en chile pasilla, la sobrebarriga o el brisket.

Bonus: hágase el favor y pida el guacamole con totopos hecho en molcajete.

El buen pastor del 7

Dirección: calle 66 #19-85
El recomendado de La Cata: taco al pastor

El año pasado conocí El buen pastor del 7 y sí o sí tenía que estar en esta lista. Ubicado en el siete de agosto, es el lugar perfecto para comer tacos deliciosos y tomarse unos tragos sin tener que gastar una fortuna. Como su nombre lo dice, la especialidad es el pastor que hacen en trompo y la verdad es que es mi taco favorito del lugar. Le recomiendo pedirlo con una adición de caldo de birria para sumergir, porque aunque el taco de birria de aquí no es el que más me gusta, el consomé sí me parece de los mejores. Además de pastor, tienen tacos de tripa, suadero y birria, todos clásicos mexicanos.

Sin importar los tacos que pida, le sugiero acompañarlos con guacamole, totopos y micheladas con tajín, son imperdibles. Lo que más me gusta de este lugar es el espacio que evoca una tienda de barrio en todo su esplendor, hay rocola para que ponga la música que quiera y tiene una terraza llena de canastas de cerveza y maticas que crean el ambiente perfecto para parchar con amigos.

Rogelio Red Tacos

Dirección: calle 78 #24-28
El recomendado de La Cata: bandeja Red Deluxe

Rogelio Red Tacos abrió en 2021 y se volvió famoso al inundar Tik Tok con sus tacos de birria. La primera vez que fui estaba un poco escéptica ya que temía que el revuelo no le hiciera justicia al sabor pero fue todo lo contrario, son absurdos. Rogelio es el primer lugar de tacos en Bogotá especializado únicamente en birria y realmente hacen un homenaje a esta auténtica preparación de Jalisco que consiste en cocer por horas carne de res en un caldo con diferentes tipos de chiles, tomates, tomatillos y especias.

Lo que más me gusta del lugar es la versatilidad con la que presentan esa jugosa birria: tacos, mulitas, lobitas, vampiros y quesabirrias, son algunas de las opciones que podrá probar por separado o en la bandeja Red Deluxe, que viene acompañada del caldo de la birria para sumergir y bañar todas las preparaciones. Las aguas frescas, especialmente la de jamaica,  son inigualables. Además de que la comida es literalmente para chuparse los dedos, el concepto en general me parece un hit, es una cocina oculta donde no hay sillas o mesas y se come en la calle, en el carro, en la bicicleta o en la moto, es la verdadera experiencia de comer tacos callejeros.

Don Clemente

Dirección: av 19 #117-05
El recomendado de La Cata: taco de camarón con tamarindo

La variedad y buena sazón son los puntos que ponen a Don Clemente en esta lista. Este restaurante tiene una amplia lista de opciones mexicanas tradicionales y no hay ninguna que no sea deliciosa, llevan más de 10 años ofreciendo preparaciones de calidad entre las que destacan los tacos. Fueron premiados por la Embajada de México por la promoción y difusión de su cultura a través de la calidad gastronómica.

En el menú podrá encontrar tacos de tripa, suadero, barbacoa, bistec y mi favorito, el de camarón con tamarindo, un taco fresco y bien balanceado que tiene camarón salteado en salsa de tamarindo y está acompañado de salsa cremosa de perejil, mango y verduras. Como acompañamiento debe probar los elotes, que son maíz tierno bañado en mazorca, queso fresco y chile en polvo.

El lugar es muy cómodo y agradable, tiene una decoración tradicional mexicana y me encanta que todo el día suenan rancheras y banda que van perfectamente maridadas con unas margaritas. Además de eso, podrá comprar productos y dulces mexicanos como el tajín, el pelon pelo rico, los takis, entre otras delicias para llevar a la casa.

Gallardo

Dirección: calle 119 #11d-15
El recomendado de La Cata: taco de camarón con tamarindo

El lema de Gallardo es que son una taquería no convencional, porque aún cuando están basados en la tradición mexicana, hay ingredientes y preparaciones que se salen del esquema. Entre sus opciones están el taco vegetariano, el de chorizo con huevo, pollo y del tartar de atún. Mi recomendado sin duda alguna es el taco de asado de tira de res braseado que sirven con el caldo de la cocción, es jugoso, grasoso y levanta cualquier guayabo. Si quiere un acompañamiento, tiene que pedir los jalapeños rellenos de queso mozarella, chorizo, guacamole y salsa de cilantro.

El lugar aunque pequeño, tiene una vibra muy parchada y descomplicada. Algunos días tienen Dj en vivo que va perfecto con el plan de ir comer tacos y tomarse unas micheladas.

El Mexican

Dirección: calle 140 #13-50
El recomendado de La Cata: all you can eat

El Mexican es otra de esas propuestas que se ha viralizado gracias a las redes sociales y donde la gente siempre está haciendo fila.El lugar está decorado con banderines mexicanos, máscaras de luchadores y otros iconos que anuncian su naturaleza, pero lo que ha hecho tan famoso este lugar es el all you can eat de tacos que ofrecen por tan solo 30.000 pesos o 40.000 sí quiere sumarle dos margaritas al asunto.

Usted tendrá dos horas para comerse todos los tacos que le quepan con la condición de no compartir ni llevar nada para la casa. Entre las opciones en el menú encontrará tacos de huevo frito, pescado, pastor, frijoles, entre otros. Aún cuando no son mis tacos favoritos, me parece que la relación calidad precio vale mucho la pena.

¿Qué otro lugar agregaría a esta ruta? Cuéntenos en los comentarios o a través de nuestras redes sociales.