Cinco podcast de cocina

Después de recomendar podcast de arte, ciencia y salud mental, nos vamos a la cocina. Traemos un listado de podcast para hablar de comida, de comer y de las personas que producen lo que comemos. Siga y sírvase.

n la cocina se dialoga con la abuela que enseña una receta, con las instrucciones que estamos tratando de seguir y hasta con las personas que cultivaron los ingredientes que estamos usando. Este listado es un compendio de esos diálogos llevados al podcast. Conversaciones, preguntas, respuestas que lo transportarán a cocinas de todo el mundo y que le permitirán escuchar qué se habla de cocina, quiénes protagonizan esas conversaciones y darse cuenta, una vez más, de que la comida lo atraviesa todo.

Una observación antes de empezar: ¿ya se había dado cuenta de que Colombia es tierra fértil para los podcast de cocina? Los que están en este listado son solo una muestra pequeña de un panorama rico y emocionante que ojalá crezca aún más.

Radio tertulias de cocina
Crónicas
Colombia y Perú

Cuando el cocinero peruano Alexander Almeri lanzó el proyecto Tertulias de cocina en 2018, tenía como consigna “sentarse a dialogar sobre el acto del comer, sus verdaderos protagonistas y sobre todo, a preguntarnos el porqué de las cosas que suceden más allá del plato, más cerca del campo y de nuestras raíces”. Esas tertulias eran presenciales, en la ciudad de Pasto, y fueron la excusa para hablar sobre los tubérculos andinos, el periodismo gastronómico y las 29 variedades nativas de maíz que existen en Nariño, entre otros temas.

Con la pandemia todo mutó. El proyecto pasó a llamarse Radio tertulias de cocina y se convirtió en un podcast de crónicas sonoras. Cada capítulo está enfocado en un producto, técnica, ingrediente o tradición, como el viche, los amasijos de hoja, el ají o las cocinas isleñas. Hay muchas voces y acentos, y sobre todo, mucho énfasis en la promesa inicial del proyecto: dialogar sobre los verdaderos protagonistas del acto de comer: las comunidades que cuidan y habitan aquellos lugares donde la tradición sigue presente.

La variedad de entrevistados, las locuciones de Almeri y Juan Sebastián Quintero, las ilustraciones de Natalia Narváez y  la cortinilla de cumbia villera crean una atmósfera que le hará sentir de cerca los territorios desde los que se narra este podcast. Escuche con atención para anotar los nombres de proveedores de viche de Buenaventura y ajíes del Amazonas.

El poder de la cocina
Entrevistas
Colombia

Conducido por Juliana Duque Mahecha, editora independiente y directora del programa de Gastronomía y artes culinarias de la Universidad Javeriana de Cali, este es un podcast que se pregunta por la gastronomía y sus múltiples significados a través de conversaciones con diferentes invitades.

Juliana conversa con personas que cocinan y que tienen restaurantes, con diseñadores, escritores y promotores de la construcción de paz y la conservación de la biodiversidad. La riqueza del podcast está en que a pesar de sus diferentes ocupaciones y líneas de trabajo, todes les invitades tienen una relación con la gastronomía que permite entender las múltiples incidencias que la comida tiene en la sociedad, y en el caso colombiano, a la amplitud del panorama gastronómico local.

La mayoría de los capítulos de El poder de la cocina duran más de una hora, así que si usted reserva sus podcast para cuando tiene que lavar platos o trapear, aquí tiene para una jornada larga. Le recomendamos que tenga a mano papel y lápiz o su aplicación de notas, pues seguro saldrá con una lista de restaurantes para visitar, personas para seguir en redes e ingredientes para probar. Siga El poder de la cocina en Instagram para estar al tanto de nuevos episodios.

Carreta de recetas
Crónicas
Colombia

Usted puede dar play esperando conocer más sobre el plátano y el papel que juega en las cocinas latinoamericanas. Y eso es lo que va a obtener, pero a través de reflexiones sobre la esclavitud, el conflicto armado colombiano y la construcción de memoria, Vanessa Villegas, la editora que hace este podcast, también le presentará a les directores del documental Por qué cantan las aves y a Virgelina, Luz Aida y Daira, sus protagonistas.

Este podcast es la extensión de un proyecto que lleva el mismo nombre y que surgió con la intención de recordar a través de la comida. Desde 2014, Vanessa y su equipo publican en la página web de Carreta de recetas preparaciones heredadas de mamás y abuelas que evocan recuerdos de la infancia. La unión de todas esas memorias ha sido el pilar para construir un  prontuario de platos diversos, como los tamales vallunos, la sopa de bolas de matzá y hasta el gumbo de Louisiana.

En la página web encuentra las transcripciones de los 11 episodios que han publicado hasta ahora, el enlace a su página de Instagram y a su comunidad en Patreon. La temporada dos está en camino.

The Latest Food
Entrevistas
México

A Natalia de la Rosa le apasionan el vino, el mezcal y la comida callejera. También le apasiona el periodismo gastronómico, un oficio al que le ha dedicado años de su vida y que la llevó a crear su propio proyecto editorial que utiliza el podcast y la palabra escrita para ejercer su oficio de manera independiente.

Como otros podcast de este listado, en cada episodio de The Latest Food (que es un podcast en español, a pesar del nombre) Natalia conversa con personas que están conectadas al mundo gastronómico de México: la creadora de un recetario que recopiló las recetas de madres y hermanas de personas desaparecidas, las dueñas de un restaurante mexicano que se centra en el kimchi y la cultura coreana y los emprendedores que utilizaron la cuarentena para lanzar proyectos relacionados directorios de restaurantes y experiencias gastronómicas digitales.

Para alguien que tenga interés en escribir sobre comida, escuchar a Natalia es un gran punto de partida. Sus preguntas acertadas y la variedad de ángulos que encuentra para hablar sobre comida y el acto de comer son periodismo gastronómico en acción, y una valiosa fuente de inspiración. En www.thelatestfood.com encuentran sus contenidos escritos, como recetas y artículos, y los enlaces a las redes sociales del proyecto.

Home Cooking
Consejos y entrevistas
Estados Unidos

Si ya ha leído otros listados de podcast de cocina, puede que esta recomendación le suene a disco rayado. Pero es que así de bueno es Home Cooking, el podcast de Samin Nosrat (cocinera, autora del libro y presentadora de la serie Salt, Fat, Acid, Heat) y Hrishikesh Hirway (creador del podcast y de la serie Song Exploder).

Home Cooking se creó para contestar preguntas sobre cocinar en tiempos de cuarentena. Preguntas de los oyentes, que muchas veces llegan en notas de voz y que aluden a la tradición radiofónica de llamar a las emisoras. Hrishikesh, o Hrishi, es el encargado de recibir las preguntas y agruparlas según el tema, mientras que Samin usa su experiencia como cocinera para recomendar qué hacer con todas esas manzanas que muches compramos con la esperanza de comer más fruta o cuál es la manera más segura de compartir comida con otros en tiempos de COVID.

Este podcast es en inglés y hay que parar oreja para entender los chistes de Hrishi (otro componente muy importante del podcast), pero créame cuando le digo que vale la pena. Los consejos de Samin son invaluables, así como todas las referencias a libros, recetas y demás contenidos que publican en su página web. El último episodio oficial del podcast salió al aire en diciembre del año pasado, pero le recomendamos que viaje al pasado y lo escuche todo. Aproveche que la pandemia sigue y, para muches, también la idea de cocinar en casa.