El Burger Master en cifras
Del 29 de abril al 5 de mayo, más de 1.500.000 personas tendrán la oportunidad de comer las mejores hamburguesas de su ciudad por apenas $ 12.000 con papas y bebida. Estas son algunas de las cifras que maneja el festival.
E
l Burger Master va por su tercera edición. Tal vez hoy no sea arriesgado asegurar que este evento creado por Tulio Zuloaga es el festival gastronómico más importante de Colombia, o por lo menos el que maneja mejores números. Desde ya, 29 de abril, hasta el próximo 5 de mayo solo habrá un tema rondando las mesas de 314 restaurantes a lo largo de 13 ciudades del país; es más, solo habrá un plato sobre ellas: hamburguesas. De carne de res, de carne de cerdo. Con queso mozzarella, cheddar, Colby Jack o americano. Con o sin tocineta. Con o sin chicharrón. Con o sin cebollas: caramelizadas, apanadas, moradas, blancas, amargas, dulces. No hablemos ya de vegetales o salsas, espacio de experimentación en la cocina. Todo en medio de dos panes hechos en casa, a veces con ajonjolí, a veces de papa criolla, a veces tipo brioche.Dicho de otra forma, este festival está pensado para hamburguesas artesanales, que rompan el molde y exploten una y otra vez en la boca. Tulio lleva explicándolo desde la primera edición: el Burger Master es una plataforma para pequeños restaurantes con propuestas gastronómicas novedosas, es un espaldarazo para que durante una semana pasen de vender 40 a 1.200 hamburguesas al día. Por gestos como este el negocio se ha transformado en los últimos tres o cuatro años. El truco ahora no está en tener un menú con diez opciones diferentes, bastan una o dos. El comensal está buscando una hamburguesa compleja, con sabores extraños, especiales.
Y eso es lo que el mercado ofrece, lo evidencia su crecimiento. Para el primer Burger Master en el 2017 apenas participaron 60 locales en el país, divididos por igual entre Bogotá y Medellín; y asistieron algo así como 198.000 personas. Para el segundo, en el 2018, hubo 180 restaurantes en el país con 1.009.478 participantes. Esta tercera edición espera vender 250.000 hamburguesas por día, algo así como 1.500.000 “hamburguesólogos” durante todo el evento. La lista de todas las hamburguesas que podrá comer durante esta semana la consigue en la APP de Tulio Recomienda.
Para que se antoje, Bacánika le trae algunas cifras sobre el evento. Hablamos con cinco restaurantes de Bogotá (Bicono, Maikki, La Nicoletta, La BurgueCia y Rústica DC), para que nos contaran cómo cambiaba el voleo en la semana del Burger Master frente a una semana regular. Esto nos dijeron.
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