Cómo preparar cocteles con sabores colombianos

Celebramos el día del coctel invitando a tres mixólogos del bar bogotano Oreste para que nos enseñaran estas sencillas y poderosas recetas en las cuales el viche, el guaro, el ron, el coco, la piña y el plátano son protagonistas. Siga los videos, mezcle y disfrute.

Sin importar si es un cumpleaños, una reunión familiar o una salida con amigos, el trago suele ser común denominador cuando se trata de celebrar. En el día del cóctel traemos junto a Oreste tres recetas en las que utilizamos ingredientes y tragos a su alcance, para que los prepare y disfrute en casa. Como estamos en un país que produce más de 20 tipos distintos de destilados, no podían faltar bebidas artesanales, como el exquisito viche; tragos muy populares, como el muy colombiano guaro; y la herencia caribeña del ron.

Aguardiente - Guaro Sour 

El aguardiente es esa bebida con la que la mayoría tenemos una historia memorable, o al menos yo la tengo. En Colombia se producen más de 10 aguardientes distintos, con versiones que varían de una región a otra (es frecuente la discusión entre unos y otros sobre cuál es el más fuerte). 

Se bebe guaro en esquinas y bares de todo el país, casi siempre en una discreta copa, sin mezclar, sin atenuantes, tal y como sale de la botella. El uso de este popular destilado en coctelería es poco común. Con esta receta, aprenderá a hacer un Guaro Sour que sorprenderá a cualquiera que lo pruebe. 

Viche - Pacific Mule

El viche es una bebida artesanal del Pacífico que se ha popularizado en años recientes y, en conjunto con una difusión de la cultura y la música de la región, ha llegado a muchos rincones del país. Personalmente, es una de mis bebidas artesanales colombianas favoritas. 

Es producto de la destilación artesanal de la caña “viche”, es decir que aún no ha madurado. Desde hace más de 400 años, el viche ha sido producido en el Pacífico con fines medicinales, pero en los últimos años, ha tomado fuerza como una bebida versátil y deliciosa para usar en coctelería. No se quede sin hacer este Pacific Mule a base de viche.

Ron - Encocadito

El ron es un destilado elaborado a partir del jugo de caña de azúcar, lo que le da ese sabor dulce tan identificable al probarlo. Aunque no es una bebida nacida en Colombia, sino herencia del Caribe tras largos viajes de corsarios y piratas, nuestro país la ha adoptado y producido masivamente en varias casas locales ya tradicionales y, en años recientes, se han lanzado marcas innovadoras que han sido premiadas internacionalmente. 

Usted puede encontrar una gran cantidad de cocteles a base de ron: mojito, piña colada, daiquiri, cuba libre, entre muchos otros. Sin embargo, le traemos una preparación novedosa, playera (aun cuando esté en el frío de Bogotá) y balanceada, que lo dejará con ganas de repetir: el encocadito. 

Glosario básico de coctelería

Almíbar: jarabe compuesto por agua y azúcar.
Coulis: jarabe que se obtiene reduciendo alimentos y colocándolos posteriormente.
Cordial: es una reducción líquida que generalmente mezcla frutas, especias o hierbas.
Fat wash: es una técnica que permite saborizar destilados con un componente graso. Se logra mezclando ambos componentes, por ejemplo el ron y el aceite de coco, luego congelando esta mezcla y finalmente filtrándola con una tela delgada o filtro de café. 
Flamear: es una técnica que consiste en prender fuego a una bebida alcohólica para intensificar los sabores de un ingrediente. 
Onza: es la medida más usada en la coctelería. Una onza equivale a 30 ml. 
Shakear: batir energéticamente los ingredientes.