Tutorial de salsas breves

Los chicos de El Cebollero, una propuesta de perros calientes artesanales que ha dado de qué hablar en Bogotá, nos regalaron su tiempo y su sazón para enseñarnos cómo hacer aderezos sin químicos.

ndrés Nieto y Michael Mahecha mezclaron la nostalgia de la cocina de su casa y el aburrimiento por la monótona comida rápida en un solo lugar. Hace casi un año crearon El Cebollero, un espacio en el que lo rústico se combina con lo artesanal y los pueblos son el menú de sus visitantes. En Villa de Leyva no se bebe Líder pero se come pollo y tocineta en salsa de puerro; Anapoima no quema sino que huele a pollo campesino con polvo de arroz tostado y molido; Playa Blanca tiene mar y pescado, trozos de queso y salsa pomodoro…

El nombre de este espacio está inspirado en el bus que se toma para ir al campo y en los viajes a Villa de Leyva que hacía Andrés para visitar a su abuela, autora de muchas de las recetas del restaurante. Su apuesta es que la comida sin conservantes no tiene que ser insípida y que lo sano también pueda probarse en forma de perro caliente.

Rebanándonos la cabeza, nos preguntamos cómo crear salsas sin destrozar la cocina ni nuestro estómago, así que quién más sino el propio Cebollero para este reto alimenticio. Con ustedes, tres salsas –chimichurri, pesto y pomodoro– para que preparen sin necesidad de un PhD.

Como sabemos que en video todo se ve lindo pero la cocina tiene su ciencia, les dejamos las instrucciones para que descresten a sus amigos con su fina coquetería culinaria.

Ingredientes:

Cebolla cabezona

Perejil

Limón

Pimentón

Sal, pimienta y aceite al gusto

Preparación:

Pique la cebolla, el pimentón y el cilantro en pequeños cuadritos (no olvide quitarle las pepas y la parte blanca al interior del pimentón porque pueden hacer que a su estómago le dé por bailar tektónika). Luego agregue el jugo de dos limones, sal, pimienta y aceite al gusto y revuelva. Y listo. 

Ingredientes:

Queso parmesano
(en esta ocasión, se usó queso paipa, que también ayuda)

Ajo

Albahaca deshojada

Sal, pimienta y aceite al gusto

Maní

Preparación: 

Como la idea es que hacer estas salsas no sea un reto del Álgebra de Baldor, simplemente tiene que verter en la licuadora el queso paipa cortado, el maní, el ajo, la albahaca deshojada, la sal, la pimienta y el aceite al gusto. Este último se lo puede echar de acuerdo al espesor que desee mientras se licuan los ingredientes. Fácil y sencillo, como en Plaza Sésamo. 

Ingredientes:

Tomates

Cebolla cabezona

Ajo

Perejil

Zanahoria 

Preparación: 

Puede que parezca más difícil de lo que es. Haga una cruz en los tomates recién lavados y póngalos a hervir en agua. Caliente un sartén, pique la cebolla, el ajo y el perejil y fríalos en el aceite ya caliente, agregue sal y pimienta si lo desea. Pique la zanahoria en pequeños cuadros y agréguela al sartén. Cuando los tomates estén bien cocinados, sáquelos, quíteles la cáscara, córtelos y viértalos a la mezcla de la sartén, agregue sal y pimienta al gusto, deje enfriar y sirva.

Y para que no se aburra mientras cocina estas delicias, lo invitamos a escuchar lo que suena en El Cebollero.

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